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崇明老白酒,七绝集句

南宋时,苏州有个姓王的行政长官,刚上任,还比较清廉,日子一久就见钱眼开,浑了。他把自酿的酒叫做“彻底清”。 一次宴会,有位世人端来一杯酒说:“这酒名叫‘彻底清’。”说完故意把杯盖揭开,另一位艺人见是杯浑酒,便嘲笑他说:“‘彻底清’怎么这么浑啊!” 艺人瞟了一眼坐在席上的王长官,抬高声音答道:“本来是‘彻底清’的,被钱打浑了!”

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汉崔实的《四民月令》说:“正月可作诸酱。至六七月之交,可以做清酱”。此处的清酱实际上就是酱油,可能做法上比较传统而已。 图片 2

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曾醉笙歌日正迟(唐.许 浑),
青山常对卷帘时(唐.刘长卿)。
诗堪当哭狂何惜(明.王彦泓),
独立苍茫自咏诗(唐.杜 甫)。

秋心如海复如潮(清.龚自珍),
原野风悲万木号(宋.陆 游)。
志士凄凉闲处老(宋.陆 游),
谁怜尘土上青袍(清.王文治)?

年去年来来去忙(唐.郑 谷),
离愁偏胜柳丝长(宋.真山民)。
请君问取东流水(唐.李 白),
一夜江声撼客床(金.元好问)!

且作沧溟万里看(宋.陆 游),
家贫唯有坐中山(唐.熊孺登)。
秋风布褐衣犹短(明.李东阳),
世事都销酒半酣(宋.欧阳修)。

烟笼寒水月笼纱(唐.杜 牧),
灯火秋风十万家(元.乃 闲)。
俱是邯郸枕中梦(宋.陆 游),
七年回首一长嗟(金.元好问)。

如何不饮令心哀(唐.杜 甫),
忧极浑无地可埋(宋.陆 游)。
抖擞十年尘土梦(宋.谭知柔),
一生襟抱为谁开(唐.杜 甫)?

花冷山深汝奈何(近.陈三立),
空闻子夜鬼悲歌(唐.李商隐)。
人生有酒须当醉(宋.高 翥),
着了袈裟事更多(宋.杨万里)!

又在江南送雁归(宋.陆 游),
山川良是昔人非(宋.苏东坡)。
霸陵柳色无离恨(唐.李商隐),
却听疏钟忆翠微(唐.赵 暇)。

地当三楚易悲秋(清.商 盘),
与尔同销万古愁(唐.李 白)。
一夕商歌催鬓改(唐.李商隐),
岁华空白几人头(明.李东阳)?

夜雨残灯梦有无(明.谢 榛),
窗前流水枕前书(唐.李九龄)。
偶然一读香山集(宋.杨万里),
彻底心清水共虚(唐.元 缜)。

汉崔实的《四民月令》说:“正月可作诸酱。至六七月之交,可以做清酱”。此处的清酱实际上就是酱油,可能做法上比较传统而已。

崇明老白酒以纯大米酿制而成,又称“米酒”,是上海崇明的特产。早在百余年前,崇明老白酒已弛名沪苏地区。大多用粳米,然农户自饮的选料更考究———用糯米。米蒸熟淋后拌上酒药,发酵之后加适量冷开水,去槽即成可口的老白酒。崇明老白酒酒度适中,一般在12至13度,入口微甜又略带酸味,酒香浓郁,独具风味。其中尤以“菜花黄”和“十月白”两个品种为最佳。

当时的清酱,是在制成豆酱的基础上,原始地用酒笼,逼出酱汁。做清酱与做一般豆酱的区别是,要不断地捞出豆渣,加水加盐多熬。逼酱汁时,将盛酱的酒笼置缸中,等生实缸底后,将酒笼中的浑酱不断地挖出来,使之渐渐见底,然后在酒笼上压一块砖,使之不浮起来。沉淀一夜后,酒笼中就是纯清的酱汁。用碗缓缓舀出,注进洁净的缸坛,在太阳下再晒半月,就是酱油。

崇明产的“老白酒”,很多老百姓都会自己酿造。逢年过节,佳期吉日,家人团聚,亲友相逢,红白喜事,几乎家家都用老白酒,或寄情或助兴。春秋季节,崇明老白酒是“冷饮”的,入冬以后“热饮”,隔水炖至酒面略泛泡即可,一杯入肚,通筋活血,浑身暖和。还得提醒初尝崇明老白酒的异乡客,这酒好上口,但颇有“后劲”,喝多了也会醉,且醉得很深哩。

此外,古代酱油还有其他名称,如豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。

常见的老白酒有两种,一种清、一种浑。前者大多为厂家生产,后者大多为老百姓自己酿造。这种浑酒看似谈谈的淘米水,上口却有异香,到了冬天,如把浑酒加热到面上起水泡,俗称“吹漠白酒”。更有一种独特的乡村风味,小康气氛。老百姓歌曰:“长生果子海蜇头,吹漠白酒汤舌头”。可见崇明人多情有独钟米酒了。

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